إليك طريقة تحضير المندي اليمني الأصلي

نُشر في 10 نوفمبر 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

طبق المندي من الأطباق المشهورة المقدمة من المطبخ اليمني، يتكون من الدجاج والأرز المدخن، نكهته غنية ولذيذة، وهو طبق مرغوب عند الجميع، تعرفي على طريقة إعداده بخطوات سهلة وواضحة.

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات الدقوس

خمس حبات طماطم.

قرن من الفلفل الحار.

فصان من الثوم.

ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات المندي

دجاجتان منظفتان ومقطعتان إلى أرباع.

حبة كبيرة من البصل المقطع إلى مكعبات.

فصان من الثوم المهروس.

حبة من الجزر المقطع إلى شرائح.

حبة من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.

ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف كلعقة صغيرة من الهيل الحب.

ورقتان من ورق الغار.

عود من القرفة.

ملعقة كبيرة من أعواد القرنفل.

حبة من اللومي.

ملعقة صغيرة من الكمون الحب.

مكعب من مرق الدجاج.

نصف كلعقة صغيرة من ملون الطعام (برتقالي)

أربعة أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى.

ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.

ملعقتان كبيرتان من بودرة الزنجبيل.

طريقة تحضير

في قدر، اقلي حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى مكعبات، ثم أضيفي دجاجتين مقطعتين إلى أرباع.
أضيفي ثلاث ملاعق صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ومكعباً من المرق، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الهيل، وأربع ورقات من ورق الغار، وعدواً من القرفة، وملعقة كبيرة من القرنفل، وحبة لومي، وملعقة صغيرة من الكمون الحب، ثم قلبي المكونات لخمس دقائق.
أضيفي الماء المغلي، وضعي حبة من الجزر، وحبة من الطماطم المقطع على شكل شرائح.
غطي القدر، واتركيه على النار لمدة ستين دقيقة حتى ينضج الدجاج.
ضعي قطع الدجاج في صينية، وأضيفي الملح أو الفلفل إن احتجت إلى ذلك.
ذوبي نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام في ربع كوب من الماء.
ادهني قطع الدجاج بملون الطعام المحلول بالماء، ثم ضعيه في الفرن حتى يتحمر.
في قدر، حمي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيدي عليها، ثمّ أضيفي أربعة أكواب من أرز بسمتي، وأضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقتين كبيرتين من بودرة الثوم، وملعقتين كبيرتين من بودرة البصل، ثم أضيفي أربعة إلى خمسة أكواب من الماء المغلي.
اتركي الأرز على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
اصنعي حفرة بالملعقة في وسط الأرز.
ضعي القليل من ملون الطعام المذوب بالماء في الحفرة التي صنعتيها في الأرز، وبالملعقة اصنعي خطوطاً رفيعة.
من ورق القصدير، اصنعي طبقاً صغيراً، وضعي فيه فحمة مشتعلة.
ضعي طبق القصدير فوق الأرز بحذر، ثم اسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت.
أغلقي قدر الأرز بإحكام حين يتصاعد الدخان من الفحمة، واتركيه لمدة خمس دقائق.
ارفعي الفحم من قدر الأرز، وحركي الأرز حتى يتجانس اللون.
في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز، وزيني الأرز بالمكسرات، وقدميه إلى جانب الصلصة الحارة.

طريقة تحضير

في الخلاط الكهربائي، ضعي خمس حبات من الطماطم المقطعة إلى أرباع، مع فصين من الثوم، وقرن من الفلفل الحار، وأضيفي نصف كوب من الماء، وملعقة صغيرة من الملح.
اخلطي المكونات حتى تتجانس، يمكنك التعديل على مكونات الدقوس بحسب رغبتك.

أرز مندي اللحم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 120 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

اثنان كيلو من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم مع العظم.

ستة أكواب من الأرز.

حبة من البصل متوسطة الحجم.

نصف ملعقة من الفلفل الأسود.

ست حبات من الهيل.

نصف ملعقة من الزعفران المنقوع في الماء.

نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير :

اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع كبيرة وصفيه من الماء.
ضعي اللحم في قدر على نار هادئة حتى يجفّ الماء.
أضيفي إلى اللحم بصلة كما هي بعد تقشيرها، مع ثمانية أكواب من الماء الساخن، واتركيه لمدة نصف ساعة على النار، وأضيفي إليه ست حبات من الهيل، وملعقتين من الملح، واتركيه على النار حتى ينضج.
اغسلي الأرز واتركيه لمدة ثلاثين دقيقة.
أخرجي اللحم بعد نضجه، وصفي المرق وأعيديه إلى القدر.
في وعاء، اخلطي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مع ربع ملعقة من الزعفران، وملعقة من الزيت، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وتبلي اللحم بها، ثم غلفيه بورق القصدير، وضعيه إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتحمر.
صفي الأرز من الماء، وضعيه في مرق اللحم الساخن، واتركيه حتى ينضج.
اعملي حفرة في وسط الأرز وضعي فيه الزعفران ثم غطيها بالأرز، واتركيه حتى ينضج.
أشعلي قطعة من الفحم حتى تتجمر، واعملي طبقاً من ورق القصدير، وضعي الفحمة فيه، ثم ضعيها بحذر على الأرز، وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت على الفحم، وغطي القدر سريعاً.
اتركي القدر مغطى بإحكام لمدة عشر دقائق، ثم قدمي الأرز في طبق، وضعي فوقه قطع اللحم.