تحضير كبسة دجاج

نُشر في 10 أكتوبر 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يشتهر المطبخ الخليجي بالعديد من الطبخات الشهية والمشتركة بين دول الخليج كالكبسة، والتي تحضر بشكل كبير ويكاد يكون شبه يومي وتقدم كوجبة رئيسية على الغداء وللضيوف والتجمعات العائلية، ويمكن تحضير هذا الطبق باللحم أو الدجاج او السمك أحيانًا؛ وفي هذا المقال نقدم لك طريقة تحضير كبسة الدجاج.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام.

أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.

ستة أكواب من الماء.

ست حبات من الهيل.

حبتان من اللومي.

عودان من القرفة.

نصف كيلو من البندورة.

أربع حبات من البصل.

حبتان من الفلفل الأخضر أو الأحمر الحار.

أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ملح حسب الرغبة.

قطعي دجاجة بوزن كيلوغرام إلى أربع أو ثماني قطع ثم اغسليها جيدًا بالماء حتى تتخلصي من الدم وأزيلي الأجزاء غير المرغوب بها ثم انقعيه بالخل والليمون والملح واغسليه مرة أخرى واتركيه يتصافى.
اغسلي أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة ثم انقعيه بالماء لمدة ربع ساعة.
افرمي أربع حبات من البصل وحبتين من الفلفل الأخضر الحار ونصف كيلو من البندورة.
ضعي قطع الدجاج في وعاء عميق وأضيفي إليها نصف ملعقة صغيرة من كل من الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود المطحون والزعفران والقرفة المطحونة ثم ادعكي الدجاج جيدًا بالتوابل.
ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر واتركيه يسخن ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تأخذ اللون الذهبي.
ارفعي الدجاج من القدر وضعيه في طبق جانبي ثم أضيفي البصل المفروم إلى القدر وشوحيه حتى يأخذ اللون الذهبي ثم أضيفي البندورة المفرومة وقلبي لبضع دقائق ولا تبالغي في التقليب.
ضعي قطع الدجاج في القدر مرة أخرى وقلبيها مع البصل والبندورة ثم اغمريه بالماء واتركيه يُطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج.
ارفعي الدجاج من القدر وضعيه في صينية ثم حمريه في الفرن أو اتركيه بدون تحمير بحسب الرغبة.
صفّي الأرز جيدًا من ماء النقع ثم أضيفيه إلى المرق مع عودين من القرفة وحبتين من اللومي وست حبات من الهيل.
اتركي المرق يغلي بقوة على نار مرتفعة إلى أن يبدأ الأرز يظهر على الوجه ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
ضعي الأرز في طبق التقديم ووزعي قطع الدجاج على الوجه.

نصائح :

زيني الكبسة باللوز المقلي.
يمكنك استخدام معجون الطماطم بدلًا من البندورة.

كبسة الدجاج بالنخي

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

كيلوغرامان من الدجاج الصحيح.

أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.

نصف كوب من النخي الناشف.

أربع ملاعق كبيرة من السمن.

أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

حبتان من البندورة.

حبتان من البصل.

حبتان من الفلفل الأخضر الحار.

حبتان من اللومي.

عشر حبات من الهيل.

ست حبات من ورق الغار.

عودان من القرفة.

ملعقة صغيرة من حبيبات الفلفل السود.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

ملعقة صغيرة من الكمون.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

صنوبر مقلي حسب الرغبة للتزيين.

لوز مقلي حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير :

اغسلي دجاجتين كاملتين بوزن كيلوغرامين وانقعيهما بالملح والخل والليمون لمدة ساعة وادعكيهما من الداخل والخارج بمكونات النقع ثم اغسليهما جيدًا واتركيهما يتصافيان تمامًا ثم اغسلي أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة وانقعيه لمدة ربع ساعة.
سخني أربع ملاعق كبيرة من كل من السمن والزيت النباتي في قدر على النار ثم أضيفي حبتين من اللومي وعودين من القرفة وست حبات من ورق الغار وملعقة صغيرة من حبيبات الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
شوحي التوابل الصحيحة بالزيت والسمن حتى تفوح رائحتها ثم أضيفي الدجاج وقلبيه قليلًا دون أن يتغير لونه.
افرمي حبتين من البصل وحبتين من البندورة فرمًا ناعمًا ثم أضيفيهم على الدجاج.
أضيفي نصف كوب من النخي وثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من كل من الكزبرة الناعمة والكمون ونصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود المطحون والشطة المجروشة.
قطعي حبتين من الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح طوليه وأضيفيه إلى القدر ثم اغمري المكونات بالماء واتركي القدر بعد تغطيته على نار متوسطة لمدة ساعة إلا ربع حتى ينضج الدجاج.
ارفعي الدجاج من القدر ثم ضعيه على صينية فرن وحمريه في الفرن من الوجهين.
صفّي الأرز من الماء ثم أضيفيه إلى المرق وحركيه بشكل خفيف ثم اتركي المرق يغلي بقوة على نار مترتفعة إلى أن يظهر الأرز على السطح.
غطي القدر وخففي النار تحته ثم اتركي الأرز يُطهى لمدة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
ضعي الأرز في طبق التقديم ثم ضعي الدجاج على الوجه وزيني باللوز المقلي والصنوبر المقلي.

نصائح:

احرصي على عدم تصفية الأرز قبل طبخه بمدة طويلة حتى لا يتكسر.
يمكنك الاستغناء عن عملية تحمير الدجاج في الفرن.
يمكنك تقطيع الدجاج إلى أنصاف أو أرباع أو أثمان أو تركه بدون تقطيع كما في الوصفة وذلك بحسب الرغبة.