وصفة مجبوس دجاج إماراتي

طريقة تحضير

1. اغسلي ثلاثة أكواب من الأرز مع تغيير الماء لأكثر من مرة حتى يصبح الماء صافياً ثمّ انقعي الأرز في ماء دافئ ومملح لمدة ثلاثين دقيقة.
2. ضعي ملعقة صغيرة من الزعفران في ربع كوب من ماء الورد ودعيه جانباً.
3. نظفي كيلو من الروبيان ثمّ ضعيه داخل قدر حجمه متوسط ثمّ اغمريه بالماء.
4. أضيفي حبة كبيرة من البصل المفروم وثلاثة فصوص مهروسة من الثوم وعود من القرفة وثمانية فصوص من القرنفل ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة ونصف من الملح وملعقة كبيرة من بهار السمك.
5. اتركيهم المكونات على النار لمدة أربع دقائق ثمّ ارفعي الروبيان وصفي المرق واتركيه جانباً.

طريقة تحضير

1. أحضري قدرًا كبير الحجم ثمّ ضعي فيه حبة كبيرة من البصل المفروم وقلبيه على النار حتى يكتسب اللون الذهبي ثمّ ضعي القليل من الماء واتركيه على النار حتى يتغير لونه إلى الذهبي الغامق.
2. أضيفي نصف كوب من الزيت أو السمن وثلاثة فصوص مهروسة من الثوم وقرنين من الفلفل الأخضر الحار وكوب من الفاصوليا الخضراء وكوب من الكزبرة الخضراء وستة فصوص من الهيل وحبتين من اللومي وملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة ونصف من الملح وملعقة كبيرة من بهار السمك والروبيان.
3. قلبي المواد على النار لمدة ثلاث دقائق ثمّ أضيفي حبتين كبيرتين من الطماطم واتركيه على النار لمدة خمس دقائق ثمّ أضيفي إليه خليط الزعفران وماء الورد.
4. صفي الأرز من ماء النقع ثمّ أضيفيه مع أربعة أكواب من المرق وقلبيه لمرة واحدة ثمّ اتركيه يغلي ثمّ خففي درجة الحرارة واتركيه لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
5. اسكبي الأرز في طبق مناسب للتقديم ثمّ وزعي الروبيان فوقه وقدميه على الفور بجانب الدقوس.