مطبق الباذنجان، أو ما يُسمى مكمور الباذنجان هي أحد الأطباق التي تشتهر بها دول الوطن العربي، وهناك اختلاف في بلد المنشأ لها، فالبعض يقول إنها شامية المنشأ وهناك من يقول إنّ أصلها مصري، إلًا أنّ أصلها تركي أو يوناني، ثم انتقلت إلى الدول العربية، ولها العديد من التسميات حسب كل دولة، ففي مصر، والسعودية، وفلسطين تسمى المسقعة، أما في سوريا تُعرف باسم المطبق، أما في لبنان يضاف إليها الحمص، والخضار، وتُسمّى المغمور، وفي العراق تُسمّى التبسي، وتختلف طرية صنعها من دولة إلى أخرى، إلا أنّها تتكون بشكل أساس من الباذنجان، مع البصل، واللحم المفروم، والتوابل، وفيما يأتي طريقة صنعها.