أكلة قبولي العمانية

نُشر في 22 أغسطس 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

لكل بلد عربي أكلة تقليدية تقدم في الأعياد والمناسبات، ومن الأكلات التقليدية التي تحضر في عمان هي أكلة القبولي التي تعتمد في تحضيرها على الأرز مع اللحم أو الدجاج والذي تضاف إليه طبقة من البصل المحمص مع الزبيب والحمص، وسنعرض فيما يأتي طريقة تحضيرها باستخدام اللحم وسنعرض في خانة (وصفات مشابهة) طريقة تحضيرها بالدجاج.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 45 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلوغرام من اللحم.

كوبان ونصف من الأرز البسمتي.

مكعبان من المرق.

عودان من القرفة.

ست حبات من الهيل.

حبتان من ورق الغار.

خمس حبات من القرنفل.

عشر حبات من الفلفل الأسود الحب.

حبة من البصل مقطعة لأرباع.

ثلاث حبات كبيرة من البصل مقطعة لشرائح.

نصف كوب من الماء.

فصان من الثوم المفروم.

أربع ملاعق كبيرة من السمن.

ربع كوب من الزبيب.

كوب من الحمص الحب المعلب.

ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ثلث كوب من ماء الورد.

أربع ملاعق كبيرة من البهارات العمانية.

ملعقة صغيرة من الكركم.

في قدر مناسب، ضعي كيلوغرام من اللحم مع حبة من البصل مقطعة لأرباع.
أضيفي إلى اللحم والبصل في القدر ملعقتين كبيرتين من البهارات العمانية وست حبات من الهيل مع خمس حبات من القرنفل، ثم زيدي فوقها عشر حبات من الفلفل الأسود الحب وحبتين من ورق الغار وعودين من القرفة.
اغمري اللحم والبهارات في القدر بالماء المغلي وزيدي فوقها مكعبان من المرق، وارفعي القدر على النار إلى أن ينضج اللحم.
في قدر آخر، ضعي نصف كوب من الماء مع ثلاث حبات كبيرة من البصل مقطعة لشرائح، ثم قلبي البصل بالماء وارفعيه على النار إلى أن يجف الماء وينضج البصل، وبعد ذلك أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن، وقلبي البصل فيها إلى أن يتحمر.
أضيفي إلى خليط البصل فصين من الثوم المفروم وربع كوب من الزبيب مع كوب من الحمص الحب المعلب وقلبيها مع بعضها جيدًا.
تبلي خليط البصل بالحمص والزبيب بربع ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ثلث كوب من ماء الورد، ثم قلبي المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن تتجانس وبعدها ارفعيها عن النار.
ضعي في قدر آخر، ملعقتين كبيرتين من السمنة، وأضيفي عليها ملعقتين كبيرتين من البهارات العمانية، وملعقة صغيرة من الكركم، ثم أضيفي اللحم المسلوق بعد تصفيته من المرق مع الاحتفاظ بمرق اللحم.
أضيفي إلى قدر اللحم كوبين ونصف من الأرز البسمتي، ثم زيدي فوقها مرقة اللحم بعد تصفيتها من البهارات، واتركيها على النار حتى تغلي.
اخفضي النار تحت القدر بعد غليان المرق، واتركيه على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز ويتبخر المرق.
اسكبي الأرز واللحم في طبق التقديم ثم زيني الوجه بخليط البصل المحمص.

القبولي العماني بالدجاج

المعلومات العامة:

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

دجاجة كاملة مقطعة لأربعة أجزاء.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.

ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

ثلاث حبات مفرومة من البصل.

ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.

ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.

أربعة أكواب ونصف من الماء.

كوبان ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.

ربع كوب من البندق واللوز المحمص.

طريقة التحضير :

ضعي دجاجة كاملة مقطعة لأربعة أجزاء في صينية مناسبة، وتبليها بنصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من البهار المشكل، ثم أدخليها إلى الفرن المحمى مسبقًا بدرجة حرارة مئتين مئوية، واتركيها لمدة خمس وأربعين دقيقة، وبعدها أخرجيها من الفرن واتركيها جانبًا.
في أثناء انتظار نضج الدجاجة، سخني في قدر على النار ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، وحمصي فيها ثلاث حبات مفرومة من البصل، واستمري في تقليب البصل بالسمن لمدة سبع دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا، وبعدها تبليه بالملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من البهار المشكل وثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
قلبي خليط البصل جيدًا، ثم زيدي عليه ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج وأربعة أكواب ونصف من الماء، وأبقي القدر على النار إلى أن يغلي الماء.
بعد أن يغلي الماء في القدر، أضيفي إليه كوبين ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.
قلبي الأرز في القدر، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن يجف الماء وينضج الأرز.
اسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي الدجاجة فوقه، ثم زينيه بربع كوب من البندق واللوز المحمص وقدمي الطبق اللذيذ من القبولي العماني بالدجاج.