طريقة عمل البرياني السعودي

نُشر في 25 سبتمبر 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

وصفتنا الشهية اليوم نقدّمها لكِ من المطبخ الخليجي، وهي البرياني السعودي، حيث تعتبر أكلة البرياني من أشهر الأكلات في الخليج وتعود أصولها إلى المطبخ الآسيوي الهندي، ولتتعرفي سيدتي على كيفية تحضير هذا الطبق اللذيذ والمميز، تابعي قراءة هذا المقال.

وقت الطهي 75 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

دجاجة مقطعة ومغسولة ومنزوعة الجلد.

كوبان من أرز البسمتي طويل الحبة.

حبة من البصل.

علبتان من الزبادي.

ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.

ملعقة كبيرة من بهارات الحب الصحيحة.

ملعقة صغيرة من بوردة الثوم.

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة صغيرة من الملح.

قطّعي حبة من البصل إلى جوانح أو إلى مكعبات صغيرة الحجم حسب الرغبة، ومن ثم ضعي في قدر كبير الحجم على نار متوسطة الحرارة كمية كافية من الزيت النباتي، وأضيفي إليه مكعبات البصل.
اتركي البصل على النار حتى يتغيّر لونه ويكتسب اللون الذهبي مع تقليبه من حين إلى آخر، ومن ثم أضيفي إليه ملعقة صغيرة من بودرة الثوم، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
قلبّي المكونات السابقة جميعها معاً جيداً، ومن ثم أضيفي إليها ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
أضيفي بعد ذلك ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران، وملعقة صغيرة من الكركم المطحون، وقلبيهم مع بقية المكونات بشكل جيد.
أضيفي الآن دجاجة بعد أن تقومي بتقطيعها وتغسيلها جيداً ونزع الجلد عنها، ومن ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، ثم قلبّي المكونات لمدة خمس دقائق تقريباً.
أضيفي بعد ذلك كمية كافية من الماء، وغطّي القدر، واتركيه على النار إلى أن ينضج الدجاج جيداً وحتى تقل كمية السوائل كثيراً، ومن ثم أضيفي علبتين من الزبادي، واتركي المزيج على النار حتى يثقل.
ضعي الآن كوبين من أرز البسمتي طويل الحبة في طبق عميق وكبير الحجم، ومن ثم أضيفي إليه كمية كافية من الماء، وكمية قليلة من الملح، وملعقة كبيرة من بهارات الحب الصحيحة.
ضعي الآن في قدر كبير؛ نصف كمية الارز المسلوق، ثم أضيفي الدجاج المسلوق، وأخيراً أضيفي الكمية المتبقية من الأرز، ثم غطّي القدر، واتركيهِ على نار هادئة حتى يتشرب الأرز كمية السوائل جميعها.
اسكبي أرز البرياني بالدجاج في طبق تقديم كبير، ومن ثم قدّميهِ ساخناً إلى جانب طبق من السلطة أو اللبن حسب الرغبة.

نصائح :

عند سلق الدجاج؛ تأكدي من إضافة كمية كافية من الماء إلى الدجاج بحيث يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الدجاج.
قبل تقديم أرز البرياني، اتركيهِ يتشرب في القدر قليلاً.
يمكنكِ تزيين الأرز عند تقديمه باللوز أو الكاجو المقلي، وبالقليل من البقدونس المفروم.

البرياني السريع

المعلومات العامة:

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

ثمانية صدور من الدجاج المقطّع.

أربعة فصوص مفرومة من الثوم.

ثلاث حبات من البندورة المقشّرة والمعصورة.

ثلاثة أكواب من من أرز البسمتي المسلوق مُسبقاً.

كوب من اللبن.

ربع كوب من رب البندورة.

مغلف من مرق الدجاج.

حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.

قرن مفروم من الفلفل الأخضر الحار.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.

ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار والمطحون.

كمية من الملح، حسب الرغبة.

كمية من الفلفل الأسود المطحون، حسب الرغبة.

كمية من الزبيب المقلي -للتزيين-.

كمية من الكزبرة الطازجة والبصل المقلي -للتزيين-.

طريقة التحضير :

ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، م أضيفي إليه حبه من البصل المقطّع إلى مكعبات، واتركيهِ على النار حتى يكتسب اللون الذهبي مع التحريك.
ارفعي بعد ذلك درجة حرارة النار، ثم أضيفي ثمانية صدور مقطّعة من الدجاج، وقلبّيها مع بقية المكونات ومن ثم أضيفي ملعقة كبيرة من بهارات البرياني، وملعقة صغيرة من الكركم.
أضيفي إلى المكونات السابقة؛ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من الهيل المطحون، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار والمطحون، ثم قلبيهم معاً جيداً.
اتركي المكونات على النار لمدة ثلاث دقائق تقريباً، مع تقليبها من حين لآخر، ثم أضيفي كمية من الملح، وكمية من الفلفل الأسود المطحون.
أضيفي بعد ذلك أربعة فصوص مفرومة من الثوم، وملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور، ومغلف من مرق الدجاج، وقلبي المكونات جيداً.
ضعي بعد ذلك كوبًا من اللبن في طبق عميق، ثم أضيفي إليه ربع كوب من رب البندورة، وثلاث حبات من البندروة المقشرة والمعصورة، بالإضافة إلى رشة صغيرة من السكر، وربع كوب من الماء
اخلطي المكونات جميعها جيداً حتى تحصلي على مزيج متجانس تماماً، ومن ثم أضيفيهِ إلى الدجاج في القدر وقلبيهِ جيداً، ثم اتركيهِ لمدة ثلاث دقائق على نار هادئة.
أضيفي بعد ذلك كوبًا ونصف من أرز البسمتي (المسلوق والمطبوخ مسبقاً) وقلبيهِ جيداً مع الدجاج، ومن ثم أضيفي الكمية المتبقية من الأرز وقلبيهِ جيداً مع بقية المكونات.
أضيفي الآن حوالي ربع كوب من الماء إلى المكونات، وغطّي القدر، واتركيهِ على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن ينضج تماماً.
اسكبي البرياني في طبق تقديم كبير، وزيّني الوجه بكمية من الزبيب المقلي، والبصل المقلي، والكزبرة الخضراء المفرومة، ثم قدّميهِ ساخناً.

نصائح:

يمكنكِ استخدام ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون بملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
يمكنكِ إضافة كمية إضافية من الزيت النباتي خلال طهي الدجاج حسب الحاجة.
اسلقي الأرز مع إضافة عيدان من القرفة، وهيل حب، وكمية من الملح.