طريقة عمل الكبسة

طريقة تحضير خليط الزعفران

1. انقعي نصف ملعقة صغيرة من الزعفران في ربع كوب من الماء الساخن واتركيه جانبًا.

طريقة تحضير السمك

1. اقطعي كيلو واحد من حبات سمك الفيليه إلى نصفين بالعرض ثم شقي كل جانب من قطعة الفيليه ثم ضعي الفيليه في طبق كبير.
2. امزجي في طبق صغير ملعقة صغيرة من الكركم المطحون وملعقة كبيرة من الكمون المطحون وملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة وملعقتين صغيرتين من الملح الأبيض وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من بهارات السمك وملعقتين صغيرتين من اللومي المطحون .
3. رشي ثلث كمية البهارات اللممزوجة على سمك الفيليه وقلبيه حتى يتغطى الفيليه كاملًا بالبهار.
4. ضعي في مقلاة على النار حبة كبيرة منم البصل المفروم وشوحيها حتى يتحمر البصل قليلًا.
5. أضيفي على البصل ربع كوب من زيت الذرة النباتي ونصف كمية البهارات المتبقية ونصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة وقلبيه قليلًا.
6. احشي سمك الفيليه بحشو البصل واتركيه جانبًا.

طريقة تحضير

1. سخني كمية الزيت النباتي المتبقية من مكونات الحشوة في مقلاة ثم شوحي سمك الفيليه قليلًا ثم أخرجيه من الزيت.
2. أضيفي إلى القدر حبة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح دائرية وقرنًا من الفلفل الأخضر المفروم وأربعة فصوص من الثوم المفروم وملعقة كبيرة من الزنجبيل وقلبيهم حتى يتحمر البصل ويكتسب اللون الذهبي.
3. ضعي قطع السمك فوق خليط البصل في القدر.

طريقة تحضير

1. سخني في قدرٍ عميق على النار ثمانية أكواب من الماء على نار عالية ثم أضيفي بقيه البهارات المتبقية من تحضير الحشو وملعقتين كبيرتين من رب البندورة وكمية من الملح حسب الحاجة واتركي الماء يغلي قليلًا.
2. اغسلي كوبين ونصف من أرز الحبة الطويلة جيدًا ثم أضيفي الأرز على الماء المغلي واتركيه يغلي حتى يتضاعف حجم حبات الأرز ثم صفيه من الماء.
3. أضيفي إلى قدر الفيليه حبتين كبيرتين من اللومي وملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ثم أضيفي الأرز المسلوق فوقهم.
4. وزعي منقوع الزعفران فوق الأرز على السطح ثم غطي القدر واتركيه على نارٍ هادئة لمدة تتراوح بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة ثم اقلبي القدر وقدميه ساخنًا.