طريقة عمل مرقوقة الدجاج

نُشر في 31 يوليو 2023

تُعتبر مرقوقة الدجاج واحدة من الأطباق الرئيسية المحضرة في المطبخ الخليجي، ولا سيما الإماراتي منها، حيثُ تتكون بشكل أساسيّ من العجينة والدجاج والخضار، ومجموعة من التوابل يُمكن إضافتها للحصول على مذاق لذيذ، وعليه فقد جاء المقال أدناه ليُوضح طريقة عمل مرقوقة الدجاج، إضافة إلى طبق رئيسيّ آخر خليجي يُصنع من الدجاج يُدعى صالونة الدجاج.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات عجينة مرقوقة الدجاج

كوبان من الطحين.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

كوب من الماء، ويُمكن زيادته للحصول على عجينة طرية.

مكونات مرقوقة الدجاج

دجاجة مقطعة إلى 4 قطع.

حبة من الجزر المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.

حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.

حزمة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.

حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.

ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.

ثلاث حبات من البصل المفروم ناعمًا.

أربعة فصوص من الثوم المهروس.

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

حبتان من اللومي.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

ملعقة صغيرة من القرفة.

ملعقة صغيرة من الكركم.

ثلث كوب من الزيت النباتي.

اثنان لتر من الماء المغلي.

ملعقة كبيرة من السمن.

حضري عجينة مرقوقة الدجاج، وذلك بتحضير وعاء كبير، وإضافة كوبين من الطحين فيه، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وكوب من الماء، ثمّ مزج المكونات مع بعضها البعض، حتى تتشكل عجينة طرية، واتركيها ترتاح لمدة لا تقل عن 15 دقيقةً، ثمّ تكوير العجينة، ووضعها على صينية جانبيّة إلى حين استخدامها لاحقًا.
حضري قدرًا على نار هادئة، وأضيفي فيه ثلث كوب من الزيت النباتي، وملعقةً كبيرةً من السمن، وأضيفي للمزيج ثلاث حبات من البصل المفروم ناعمًا، وقلبيه، حتى يذبل، ثمّ أضيفي له أربعة فصوص من الثوم المهروس، وقلبي المكونين معًا، حتى يصبحا بلون ذهبيّ.
أضيفي دجاجةً مقطعةً إلى أربعة أجزاء إلى القدر السابق الذي يحتوي على مكوني البصل والثوم، ثمّ قلبي الدجاج جيدًا، حتى يتحمر.
أضيفي ملعقةً صغيرةً من الكركم، وملعقةً صغيرةً من القرفة، وملعقةً صغيرةً من الهيل المطحون، وملعقةً صغيرةً من الكمون المطحون، وملعقةً كبيرةً من البهارات المشكلة، وملعقةً صغيرةً من الملح، وملعقةً صغيرةً من الفلفل الأسود، وحبتين من اللومي، ثمّ قلبي التوابل جيدًا مع الدجاج، وأضيفي لترًا من الماء، واتركي المكونات تغلي مع بعضها لمدة 40 دقيقةً، حتى ينضج الدجاج.
أضيفي إلى القدر الساق الذي يحتوي على الدجاج الناضج ومجموعة التوابل حبةً من الجزر المقطع إلى قطع متوسطة الحجم، وحبةً من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى قطع متوسطة، وحبتين من الفلفل الأخضر الحار، وثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وقلبي المكونات مع بعضها من جديد لمدة 20 دقيقةً، حتى تتجانس، وتذبل الخضار.
أضيفي كرات العجينة السابقة ولترًا آخرًا من الماء إلى القدر الذي يحتوي على مزيج الدجاج والتوابل والخضار الناضجة، واتركي المكونات تغلي مع بعضها لمدة 5 دقائق.
اسكبي مرقوقة الدجاج في طبق التقديم، وقدميها ساخنةً لضيوفك وأفراد عائلتك.

وصفة صالونة الدجاج

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

مكونات صالونة الدجاج

أربع أفخاذ من أفخاذ الدجاج.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

حبة من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.

حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.

عودان من القرفة.

أربعة فصوص من الثوم المهروس.

ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.

ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.

ملعقتان صغيرتان من الكمون.

ملعقة صغيرة من الكركم.

أربعمائة غرام من الطماطم المهروسة.

حبتان من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.

خمسمائة ملليلتر من الماء.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير :

حضري قدرًا كبيرًا، وأضيفي فيه ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وسخنيه جيدًا، ثمّ أضيفي له حبةً من البصل المقطع إلى قطع صغيرة، وقلبيه، حتى يذبل، ثمّ أضيفي أربعة فصوص من الثوم المهروس، وقلبيها، حتى تأخذ اللون الذهبيّ.
أضيفي حبةً من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا إلى القدر السابق الذي يحتوي على البصل والثوم، وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي مجموعة من التوابل إلى القدر السابق (عودين من القرفة، وملعقتين صغيرتين من الزنجبيل المبشور، وملعقتين صغيرتين من الكزبرة المطحونة، وملعقتين صغيرتين من الكمون، وملعقة صغيرة من الكركم)، وقلبي المكونات مع بعضها.
أضيفي أربع أفخاذ من أفخاذ الدجاج إلى القدر السابق، وقلبيها، حتى تتحمر.
أضيفي إلى أفخاذ الدجاج أربعمئة غرام من الطماطم المهروسة، وحبتين من البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة، وخمسمئة ملليلتر من الماء، وقلبي المكونات، واتركيها لمدة 60 دقيقةً، حتى ينضج الدجاج.
أضيفي ملعقةً صغيرةً من الملح، وملعقةً صغيرةً من الفلفل الأسود إلى القدر السابق، واتركي المكونات تغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
اسكبي صالونة الدجاج في طبق التقديم، واتركي أفراد عائلتك وضيوفك يستمتعون بمذاقها اللذيذ.