وصفة المضغوط السعودي

نُشر في 25 سبتمبر 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعدّ المطبخ السعودي واحداً من أهم وأشهر المطابخ العربية والخليجية، إذ إنّه يزخر بمجموعة واسعة من الأكلات والوصفات الشهية، والتي تعتمد معظمها على الأرز المحضّر مع اللحم أو الدجاج أو السمك، وتُعدّ وصفات المضغوط أو الكبسة المضغوطة السعودية من أشهر الأكلات السعودية التقليدية، والتي يمكن تحضيرها مع اللحم أو الدجاج أو حتى مع السمك، وفي هذا المقال اخترنا أن نقدّم لكِ سيدتي في هذا المقال وصفة مضغوط لحم، ووصفة مضغوط دجاج من المطبخ السعودي، والتي نتمنى أن تنال إعجابكِ، فاختاري إحداها، وحضّري لعائلتكِ مضغوط سعودي لمائدة غداء هذا اليوم.

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

ست قطع من لحم الخروف المقطّعة مع العظم.

أربعة أكواب من أرز بسمتي ذو الحبّة الطويلة.

كوب من الجزر المبشور.

كوب من الفلفل الحلو الأخضر المفروم فرماً ناعماً.

ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.

كوبان من الطّماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

ورقتا غار.

ثلاثة أعواد من القرنفل الصحيح.

رشة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفّف.

عودا قرفة.

ثلاث حبات من اللومي.

ست حبات من الهيل الصحيح.

ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

الملح حسب الرغبة.

مكسّرات محمصّة حسب الرغبة.

زبيب مقلي.

نصائح :

يمكنكِ استخدام ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون مع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة بدلاً من الهيل المطحون.

حضّري مقدار ست قطع من لحم الخروف المقطّعة مع العظم، واغسليه جيداً بالماء البارد مع القليل من الملح، ثمّ ضعي قطع اللحم في قدر الضغط، وأضيفي فوقها ورقتي غار مع ثلاثة أعواد من القرنفل الصحيح، ورشة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفّف، وعودي قرفة.
أضيفي ثلاث حبات من اللومي مع ست حبات من الهيل الصحيح، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، وقلّبي قطع اللحم مع التوابل والبهارات الصحيحة إلى أن تفوح رائحة خليط البهارات.
أضيفي مقدار كوبين من الطّماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً مع كوب من الجزر المبشور، وكوب من الفلفل الحلو الأخضر المفروم فرماً ناعماً، وملعقة كبيرة من الثوم المهروس، وقلّبي جميع المكوّنات جيداً حتى تندمج مع بعضها.
أضيفي كمية وافرة من الماء فوق اللحم وباقي المكوّنات، ثمّ أغلقي قدر الضغط، واتركيه إلى أن ينضج اللحم تماماً.
ارفعي قدر الضغط عن النار، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة صغيرة من الهيل المطحون، وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
أضيفي ملعقة صغيرة من الشّطة المجروشة، وقلّبي خليط اللحم جيداً مع التوابل المطحونة، ثمّ أضيفي مقدار أربعة أكواب من أرز بسمتي ذو الحبّة الطويلة، وقلّبيه جيداً مع اللحم وباقي المكوّنات.
أضيفي كميّة وافرة من الماء تكفي لغمر خليط الأرز واللّحم، وتبّلي الخليط بإضافة القليل من الملح حسب الرغبة، ثمّ أعيدي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه إلى أن ينضج الأرز تماماً.
ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانباً قليلاً حتى يهدأ الأرز، ثمّ اسكبي الأرز مع اللحم في طبق واسع مناسب للتقديم على المائدة، وزينيه بإضافة كمية من المكسّرات المحمصّة حسب الرغبة مع كمية من الزبيب المقلي، وقدّمي مضغوط اللحم ساخناً إلى جانب سلطة الدّقوس الحارّة أو سلطات الخضار المفضلة.

نصائح :

يمكنكِ إضافة ألوان الطعام إلى الأرز؛ لتلوين الأرز حسب الرغبة.

مضغوط دجاج

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كوبان من أرز بسمتي طويل الحبة.

ثماني قطع من الدجاج.

بصلة مقطعة إلى شرائح.

ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.

ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

حبة طماطم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

الملح حسب الرغبة.

الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير :

سخّني مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي فى قدر الضغط على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إليه بصلة مقطعة إلى شرائح مع ثلاثة فصوص ثوم مهروسة، وقلّبي قليلاً.
أضيفي نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة مع نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، وقلّبي حتى تصبح جميع المكوّنات بلون أحمر فاتح.
أضيفي ثماني قطع من الدجاج، وقلّبيها مع الخليط لمدّة خمس دقائق تقريبًا، ثمّ أضيفي فوقها ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم مع حبة طماطم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً، وقلّبي جيداً.
أضيفي كمية وافرة من الماء، ثمّ أغلقي قدر الضغط، واتركيه حتى ينضج الدجاج تماماً.
حضّري مقدار كوبين من أرز بسمتي طويل الحبة أثناء طهي الدجاج، واغسليه جيداً، وصفّيه، واتركيه جانباً حتى ينضج الدجاج.
ارفعي قدر الضغط عن النار، وانقلي الدجاج مع الصلصة إلى قدر عميق آخر، وأضيفي الأرز فوقه، وتبّلي الأرز بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة مع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، وقلّبي قليلاً.
غطّي القدر، واطهي الأرز على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج تماماً.
ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانباً حتى يهدأ الأرز قليلاً، ثمّ اسكبي مضغوط الدجاج في طبق تقديم واسع، وقدّميه مباشرةً إلى جانب المقبلات المفضلة.