وصفة المموش

طريقة تحضير الماش المسلوق

1. ضعي كوبًا وثلث من الماش الأخضر المجروش في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثمّ اغمريه بماء مغلي.
2. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح، واتركي الخليط حتى يغلي لمدّة خمس دقائق.
3. خفضي النار، واتركي الماش حتى ينضج على نارٍ هادئة.
4. صفّي الماش المسلوق بمصفاة معدنية ناعمة الثقوب، واتركيه جانبًا لحين استخدامه.

طريقة تحضير

1. ضعي أربع حبات مفرومة من البصل في قدرٍ غير لاصق على نارٍ متوسطةٍ، وقلّبي بدون إضافة شيء.
2. أضيفي بين الحين والآخر ملعقة كبيرة من الماء، وحركي حتى يتغير لون البصل، ويصبح ذهبيًا.
3. أضيفي ملعقة كبيرة من السمن النباتي، وحركي حتى تمتزج المكونات.
4. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الكركم، وقلّبي جيدًا.
5. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف المطحون، واستمري بالتحريك.
6. أضيفي كيلوغرامًا من الروبيان المنظف والمقشر، وقلّبي لمدّة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
7. أضيفي ثلثي كوب من الكزبرة المفرومة، وثلثي كوب من الشبت المفروم، وقلّبي حتى تخلط جمييع المكونات، ويتغير لون الروبيان، ويذبل الشبت والكزبرة.
8. خذي ثلثي كمية الخليط وضعيه في طبق، واتركيه جانبًا لحين استخدامه.
9. أضيفي الماش المُحضر مُسبقًا، وقلّبي حتى يمتزج مع خليط الروبيان.
10. أضيفي كوبين من الأرز طويل الحبة مغسول ومنقوع، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
11. أضيفي ملعقة كبيرة من السمن النباتي، وحركي حتى يذوب السمن، تبلي الأرز بالملح حسب الرغبة.
12. أضيفي ثلاثة أكواب من الماء المغلي، وحركي حتى تمتزج المكونات، واتركي الخليط حتى يغلي.
13. خفضي النار، ثمّ أضيفي حبة صحيحة من اللومي المجفف، ووزعي ما تبقى من خليط الروبيان على وجه الأرز.
14. غطي القدر بقطعة من القصدير، ثمّ غطيه بغطاء القدر، واتركي الأرز حتى ينضج.
15. اسكبي المموش في طبق التقديم، وزينيه بالكزبرة الخضراء المفرومة حسب الرغبة.
16. قدميه ساخنًا.